Lasaña a la napolitana

Receta de lasaña a la napolitana

El plato típico del Martedi Grasso del carnaval napolitano que vale muchísimo la pena, aunque es un tanto laborioso (no complicado).

Ingredientes para preparar lasaña a la napolitana

  • 750 gr. de hojas de lasaña
  • 2 cebollas grandes
  • 250 gr. de panceta curada
  • 750 gr. de carne de cerdo picada (para el ragú)
  • 1 buen puñado de hierbas aromáticas variadas (perejil, albahaca, romero, tomillo)
  • 2/3 litro de vino tinto
  • 2’5 latas grandes (800 gr. cada una) de tomate triturado
  • 500 gr. de carne de cerdo picada (para las albondiguillas)
  • 100 gr. de miga de pan duro
  • 100 gr. de parmesano
  • 1 chorro de leche
  • 2 huevos
  • Perejil
  • 500 gr. de ricotta
  • 6 huevos cocidos
  • 200 gr. de salami napolitano
  • 375 gr. de mozzarella fresca
  • Aceite
  • Sal
  • Azúcar
  • Mantequilla
  • Más parmesano para gratinar

¿Cómo preparar lasaña a la napolitana?

  • Picar la cebolla y sofreírla.
  • Añadir la panceta picada con el cuchillo y dorarla.
  • Añadir la carne de cerdo picada y dorarla.
  • Añadir las hierbas aromáticas y mezclar bien.
  • Echar el vino y dejar reducir bastante.
  • Añadir el tomate triturado, sal y azúcar y dejar cocer a fuego moderado durante una hora y media.
  • Mientras cuece el ragú, mezclar el preparado para las albóndigas. Mezclar el pan seco con la leche añadir 2 huevos batidos, el parmesano rallado, la carne, el perejil y mezclar hasta que quede una masa homogénea.
  • Formar albondiguillas del tamaño de un garbanzo, freírlas en abundante aceite y reservarlas.
  • Cortar los huevos cocidos a trocitos, la mozzarella a rodajas poco gruesas y el salami a daditos.
  • En un bol grande mezclar la ricotta con 6 cucharadas soperas de ragú para que sea más fácil de untar.
  • Hervir la pasta muy al dente de pocas en pocas hojas. Que no se os pasen puesto que en el horno se van a cocer un poco más.
  • Untar una fuente de horno grande con mantequilla y esparcir por el fondo varias cucharadas de ragú.
  • Montar de la siguiente manera: cubrir el fondo de la fuente con una capa de láminas de lasaña, empezar a rellenar con un tercio de la ricotta, echar encima un tercio de las albondiguillas, del huevo, de la mozzarella y del salami. cubrir con un cuarto del ragú. En total vamos a hacer tres pisos y una cubierta de láminas que vamos a cubrir a su vez con ragú y con parmesano y trocitos de mantequilla.
  • Poner en el horno durante 25 minutos a 180 grados y servir. Si la habeis preparado con anterioridad y ha estado en la nevera esperad que esté a temperatura ambiente o mantener en el horno un rato más.
Nota del autor:

1.- Se trata de un plato un tanto laborioso, aunque nada complicado, ya que lleva un ragú de carne de cerdo, unas albondiguillas y el resto de ingredientes del relleno, pero os aseguro que vale absolutamente la pena.

2.- Receta publicada originalmente en el blog Bonastrini Chef

  • 45 min. cocción
  • 120 min. preparación
  • Dificultad moderada
  • 12 personas
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  • Recetas de pasta con relleno
  • Enviada el 16/05/2011
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